Chablis

I nord for Bourgogne, ikke langt fra Auxerre, strækker appellationen Chablis sig over cirka femten kilometer omkring den tilsvarende by. Det er munkene fra cistercienserklostret i Pontigny, der skal takkes for dyrkningen af vinmarker i dette område. Vinrankerne er plantet på forholdsvis svage skråninger (5 til 20%) med forskellige eksponeringer. Druerne, der har givet ophav til denne vin, kommer fra en mosaik af varierede terroir, hvilket giver den en dejlig kompleksitet.