Présentation
Présentation
Au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre, l’appellation Chablis s’étend sur une quinzaine de kilomètres autour de la commune du même nom.
C’est aux moines de l’abbaye cistercienne de Pontigny que l’on doit la culture de la vigne dans cette région.
Les vignes du Domaine (28 hectares répartis en 34 parcelles) sont plantées sur des pentes plutôt faibles (5 à 20%) avec des expositions diverses. Les raisins proviennent donc d’une mosaïque de terroirs variés, vinifiés séparément, ce qui apporte une belle complexité au vin.
C’est aux moines de l’abbaye cistercienne de Pontigny que l’on doit la culture de la vigne dans cette région.
Les vignes du Domaine (28 hectares répartis en 34 parcelles) sont plantées sur des pentes plutôt faibles (5 à 20%) avec des expositions diverses. Les raisins proviennent donc d’une mosaïque de terroirs variés, vinifiés séparément, ce qui apporte une belle complexité au vin.
Vidéo de Présentation
Terroir
Sols argilo-calcaires du Kimméridgien
Vinification
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées.
Elevage sur lies fines en cuves inox durant 10 à 11 mois.
Elevage sur lies fines en cuves inox durant 10 à 11 mois.
Cépage
Chardonnay
Spécifications
Superficie du vignoble : 28 ha
Âge moyen des vignes : 38 ans
Conseils
Service
Servir entre 9 et 11°C.
A déguster dans les 3 à 5 ans.
A déguster dans les 3 à 5 ans.
Dégustation
Bouquet d'une élégante complexité associant des arômes intenses de citron confit et de fleurs blanches subtiles. Structure droite, ciselée, vive avec une finale minérale sur des touches salines et iodées.
Accords gourmands
A l'apéritif
Fruits de mer : huîtres, crevettes, crabe
Fruits de mer : huîtres, crevettes, crabe
Citations
James Suckling : 89/100 (2022)
Tim Atkin : 90/100 (2020)
Wine Spectator : 89/100 (2019)
Tim Atkin : 90/100 (2020)
Wine Spectator : 89/100 (2019)
