Présentation
Présentation
"Les Clos" est le plus vaste des Grands Crus de Chablis. Il s'étend de bas en haut du coteau et bénéficie d'une exposition sud-ouest, ce qui lui confère un ensoleillement optimum.
Nous avons la chance de posséder deux parcelles, ce qui nous permet d’assembler deux caractères différents et complémentaires : la première parcelle située en haut de coteau, sur un sol assez caillouteux dominé par le calcaire, donne naissance à un vin droit, frais et tendu. La deuxième, située à mi-coteau sur un sol plus profond, bénéficie de températures sensiblement plus élevées et donne un vin avec beaucoup d’ampleur, de richesse et de gras. Au final, c’est l’assemblage des deux qui donne toute sa complexité et son caractère à notre Grand Cru "Les Clos".
Nous avons la chance de posséder deux parcelles, ce qui nous permet d’assembler deux caractères différents et complémentaires : la première parcelle située en haut de coteau, sur un sol assez caillouteux dominé par le calcaire, donne naissance à un vin droit, frais et tendu. La deuxième, située à mi-coteau sur un sol plus profond, bénéficie de températures sensiblement plus élevées et donne un vin avec beaucoup d’ampleur, de richesse et de gras. Au final, c’est l’assemblage des deux qui donne toute sa complexité et son caractère à notre Grand Cru "Les Clos".
Vidéo de Présentation
Terroir
Sols argilo-calcaires du Kimméridgien, marne très dure parfois colorée d’ocre
Vinification
Vendanges manuelles, tri des raisins, pressurage lent et à pression modérée dans le respect du fruit.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines : 65% en cuves inox et 35% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 6 mois.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines : 65% en cuves inox et 35% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 6 mois.
Cépage
Chardonnay
Spécifications
Superficie du vignoble : 1,54 ha
Âge moyen des vignes : 37 ans
Conseils
Service
Servir entre 12 et 14°C.
Garde : 5 à 10 ans et plus.
Garde : 5 à 10 ans et plus.
Dégustation
Tout d’abord au nez, qui mêle adroitement les notes florales de la parcelle la plus haute et celles de fruits secs (amande grillée, noisette) de la parcelle de mi-coteau. La bouche, riche et puissante est soutenue par une trame acidulée qui lui confère équilibre et grande classe.
Accords gourmands
Poissons nobles et crustacés (homard, langouste…) finement cuisinés
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : filet de sandre au beurre blanc
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : filet de sandre au beurre blanc
Citations
Tim Aktin : 94/100 (2023)
Decanter : 95/100 (2022)
Jasper Morris : 92-95 (2021)
Decanter : 95/100 (2022)
Jasper Morris : 92-95 (2021)
