Présentation
Présentation
Ce Premier Cru, situé sur la rive gauche du Serein, tire son nom du latin "vallis" qui signifie "petite vallée".
Le vin est issu de l'assemblage de plusieurs Climats de la colline des "Vaillons", principalement le Climat des "Epinottes" à dominante d’argile. Ce mariage de plusieurs parcelles aux topographies variées engendre une grande complexité aromatique.
Le vin est issu de l'assemblage de plusieurs Climats de la colline des "Vaillons", principalement le Climat des "Epinottes" à dominante d’argile. Ce mariage de plusieurs parcelles aux topographies variées engendre une grande complexité aromatique.
Vidéo de Présentation
Terroir
Marnes Kimméridgiennes avec un sol en surface majoritairement argileux.
Vinification
Vendanges manuelles, tri des raisins, pressurage lent et à pression modérée dans le respect du fruit.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines : 90% en cuves inox et 10% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 2 mois.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines : 90% en cuves inox et 10% en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 2 mois.
Cépage
Chardonnay
Spécifications
Superficie du vignoble : 4,85 ha
Âge moyen des vignes : 46 ans
Conseils
Service
Servir entre 11 et 13°C.
A déguster jeune ou à garder 5 à 7 ans.
A déguster jeune ou à garder 5 à 7 ans.
Dégustation
Bouquet expressif aux notes de fleurs et de fruits frais. Bouche ample et puissante soutenue par une structure minérale vive qui lui confère un parfait équilibre.
Accords gourmands
Poissons et fruits de mer grillés ou en sauce
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : aumonière de fruits de mer
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : aumonière de fruits de mer
