Präsentation
Vorstellung
Der Name des Klimas stammt wahrscheinlich von der Verformung des Wortes "perreuse" (Stein), dem Namen der alten gepflasterten römischen Straße, die Chablis mit Maligny verband und am Fuße der heutigen "Preuses" vorbeiführte.
Unser Grundstück befindet sich in unmittelbarer Nähe unseres Monopols "Moutonne". Die Pflanzendichte, erhöht auf 8500 Stöcke/ha, fördert den Wettbewerb zwischen den Reben zugunsten kleinerer und sehr konzentrierter Trauben.
Unser Grundstück befindet sich in unmittelbarer Nähe unseres Monopols "Moutonne". Die Pflanzendichte, erhöht auf 8500 Stöcke/ha, fördert den Wettbewerb zwischen den Reben zugunsten kleinerer und sehr konzentrierter Trauben.
Präsentationsvideo
Terroir
Kimmeridge-Lehmböden mit einem hohen Anteil an Steinen an der Oberfläche.
Weinherstellung
Manuelle Weinlese, Traubensortierung, langsames Pressen bei moderatem Druck unter Wahrung der Frucht. Alkoholische Gärung und Ausbau auf Feinhefe in 500-Liter-Eichenfässern im Alter von 1 bis 5 Jahren für 10 Monate. Abschluss der Reifung in Edelstahltanks für 6 Monate.
Rebsorte
Chardonnay
Spezifikationen
Rebfläche : 0,25 -> 0,25 ha
Durchschnittsalter der Reben : 17 years old
Rat
Servieren
Bei 12 bis 14°C servieren.
Jung genießen oder 5 bis 10 Jahre und länger lagern.
Jung genießen oder 5 bis 10 Jahre und länger lagern.
Verkostung
Der feine Strauß offenbart typische mineralische Noten des Terroirs von Chablis. Der Gaumen ist straff und von schöner Reinheit, mit einem langen Abgang von Nüssen und Gewürzen.
Speisenempfehlungen
Edle Fische und Meeresfrüchte (Hummer, Languste...) fein zubereitet
Geflügel und weißes Fleisch gebraten oder in Soße
Ideales Rezept: Languste à l'armoricaine
Geflügel und weißes Fleisch gebraten oder in Soße
Ideales Rezept: Languste à l'armoricaine
Auszeichnungen
Allen Meadows: 92-95/100 (2022)
Wine Spectator: 93/100 (2020)
Allen Meadows: 91-93/100 (2019)
Wine Spectator: 93/100 (2020)
Allen Meadows: 91-93/100 (2019)
