Présentation
Présentation
Le nom du Climat vient vraisemblablement de la déformation du mot "perreuse" (pierre), nom de l’ancienne voie romaine empierrée qui reliait Chablis à Maligny et passait au pied des "Preuses" actuelles.
Notre parcelle se situe à proximité immédiate de notre monopole de la "Moutonne". La densité de plantation, augmentée à 8500 pieds/ha, favorise la compétition entre les pieds au profit de raisins plus petits et très concentrés.
Notre parcelle se situe à proximité immédiate de notre monopole de la "Moutonne". La densité de plantation, augmentée à 8500 pieds/ha, favorise la compétition entre les pieds au profit de raisins plus petits et très concentrés.
Vidéo de Présentation
Terroir
Sols du Kimméridgien à dominante argileuse avec une pierrosité importante en surface
Vinification
Vendanges manuelles, tri des raisins, pressurage lent et à pression modérée dans le respect du fruit.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines en fûts de chêne de 500 litres âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 6 mois.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines en fûts de chêne de 500 litres âgés de 1 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 6 mois.
Cépage
Chardonnay
Spécifications
Superficie du vignoble : 0,25 ha
Âge moyen des vignes : 17 ans
Conseils
Service
Servir entre 12 et 14°C.
A déguster jeune ou à garder 5 à 10 ans et plus.
A déguster jeune ou à garder 5 à 10 ans et plus.
Dégustation
Le bouquet distingué dévoile des notes minérales typiques du terroir du chablisien. La bouche est tendue et d'une belle pureté, avec une longue finale sur des notes de fruits à coque et d'épices.
Accords gourmands
Poissons nobles et crustacés (homard, langouste…) finement cuisinés
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : langouste à l'armoricaine
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : langouste à l'armoricaine
Citations
Tim Atkin : 94/100 (2023)
Allen Meadows : 92-95/100 (2022)
Wine Spectator : 93/100 (2020)
Allen Meadows : 92-95/100 (2022)
Wine Spectator : 93/100 (2020)
