Présentation
Présentation
Ce Climat tire son nom de l’ancienne voie romaine qui montait à travers la colline en direction de Tonnerre.
Situé sur la rive droite du Serein, juste en face du Grand Cru "Blanchots", les vignes, exposées à l'ouest, sont plantées sur des pentes moyennes à fortes.
La pureté du sous-sol proche des "Blanchots", avec parfois des veines d’argile bleue, apporte au vin un cousinage de belle noblesse.
Situé sur la rive droite du Serein, juste en face du Grand Cru "Blanchots", les vignes, exposées à l'ouest, sont plantées sur des pentes moyennes à fortes.
La pureté du sous-sol proche des "Blanchots", avec parfois des veines d’argile bleue, apporte au vin un cousinage de belle noblesse.
Vidéo de Présentation
Terroir
Sols argilo-calcaires peu profonds reposant sur des calcaires marneux du Kimméridgien
Vinification
Vendanges manuelles, tri des raisins, pressurage lent et à pression modérée dans le respect du fruit.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines en fûts de chêne âgés de 4 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 2 mois.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies fines en fûts de chêne âgés de 4 à 5 ans durant 10 mois.
Fin d'élevage en cuves inox durant 2 mois.
Cépage
Chardonnay
Spécifications
Superficie du vignoble : 0,40 ha
Conseils
Service
Servir entre 11 et 13°C.
A déguster jeune ou à garder 5 à 7 ans et plus.
A déguster jeune ou à garder 5 à 7 ans et plus.
Dégustation
Bouquet frais, fin et typé aux notes de fruits blancs et à la minéralité bien marquée. Bouche élégante et raffinée, à la finale délicatement boisée.
Accords gourmands
Poissons et fruits de mer grillés ou en sauce
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : filet de sole meunière
Volailles et viandes blanches rôties ou en sauce
Recette idéale : filet de sole meunière
Citations
Wine Enthusiast : 94/100 (2019)
Allen Meadows : 92/100 (2019)
James Suckling : 93-94/100 (2018)
Allen Meadows : 92/100 (2019)
James Suckling : 93-94/100 (2018)
