Presentazione
Presentazione
Antica proprietà dei monaci dell'abbazia di Pontigny, Monopolio del Dominio Long-Depaquit, la "Moutonne" è un appezzamento protetto in un anfiteatro naturale nel cuore dei Grandi Cru, il settore storico e millenario del vigneto di Chablis. Situata al 95% su "Vaudésirs" e al 5% su "Preuses", esposta a sud-sud/est, la sua forma e la sua posizione ideale la rendono un vero e proprio ricevitore solare naturale. La sua pendenza pronunciata nella parte centrale (circa il 40
Video di presentazione
Territorio
Suoli argillosi calcarei su sottosuolo di marne calcaree del Kimmeridgiano.
Vinificazione
Vendemmia manuale, selezione dell'uva, pressatura lenta e a pressione moderata nel rispetto del frutto.
Fermentazione alcolica e affinamento sulle fecce fini: 75% in vasche in acciaio inox e 25% in botti di rovere di 1 a 5 anni per 10 mesi.
Fine dell'affinamento in vasche in acciaio inox per 6 mesi.
Fermentazione alcolica e affinamento sulle fecce fini: 75% in vasche in acciaio inox e 25% in botti di rovere di 1 a 5 anni per 10 mesi.
Fine dell'affinamento in vasche in acciaio inox per 6 mesi.
Vitigno
Chardonnay
Specificazioni
Superficie del vigneto : 2,35 ha
Età media : 40 years old
Età media : 40 years old
Consigli
Servizio
Servire tra 12 e 14°C.
Invecchiamento: 5-10 anni e oltre.
Invecchiamento: 5-10 anni e oltre.
degustazione
Mazzo complesso che unisce note di frutta a polpa bianca e gialla, agrumi e fiori delicati. Bocca ampia e generosa, molto caratterizzata dalla mineralità marnosa di questo micro-terroir. Molta freschezza, leggero legno ben fuso, straordinaria lunghezza in bocca.
Abbinamenti gastronomici
Pesci nobili e crostacei (aragosta, astice...) finemente cucinati
Pollame e carni bianche arrosto o in salsa
Ricetta ideale: pollame ai funghi morelle
Pollame e carni bianche arrosto o in salsa
Ricetta ideale: pollame ai funghi morelle
Riconoscimenti
Decanter: 96/100 (2022)
Jasper Morris: 93-95/100 (2021)
Decanter: 97 (2020)
Jasper Morris: 93-95/100 (2021)
Decanter: 97 (2020)
